Ricette di Pesce tipiche Scozzesi

Eglefini Rarebit

1 eglefino di Finnan
un latte della 1 tazza
2 cucchiai da tavola della farina
4 cucchiai da tavola del formaggio
2 uova
2 pomodori
Sale e pepe

Pulire i pesci ed essere latente in acqua salata per 7 minuti. Pelare e sfaldar la carne. Disporre i pomodori in acqua di ebollizione fino a che la pelle non allenti ed allora sbucciar. Disporre con i pesci in piatto ovenproof. Mescolare la farina con un poco latte, quindi aggiungere nel resto del latte. Portare al boil, mescolantesi per mantenere la miscela liscia, per 3 minuti. Grattare il formaggio, battere le uova ed aggiungere a salsa.
Calore fino a che la salsa non si ispessisca, ciao per non bollire. Versare sopra i pesci ed i pomodori. Servire 2.

Trota di Brown cotta

trota 4 250g
4 cucchiai da tavola del vermut asciutto
2 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
Sale del mare
Ha frantumato di recente il pepe nero
4 sprigs di aneto, di finocchio, della erba cipollina o del prezzemolo
1 limone

Pulire la trota, rimuovere le scale e le alette ed asciugare con la carta della cucina. Condire la parte interna della trota con sale e pepe ed inserire le erbe. Tagliare quattro parti della stagnola della cucina in figure ovali che sono abbastanza lunghe interamente spostare i pesci con i 7cm supplementari. Spazzolare la stagnola con l'olio di oliva e disporre ogni trota nel centro. Spazzolare la parte esterna dei pesci con l'olio di oliva, condire con sale e pepe e versare un cucchiaio da tavola di vermut sopra ogni pesce.

Tirare la stagnola fino a fanno una figura della barca per i pesci e ripiegano la parte superiore completamente per spostare i pesci, assicurandosi che sia intrappolata insieme.

Cuocere in un forno preriscaldato a 230C. Il tempo varierà, secondo quanto grande i pesci sono. Controllare aprendo la stagnola ed esaminando la carne al divisorio più spesso. Non ci dovrebbe essere opacità o pinkness.

Servire i pesci nelle barche della stagnola con la verdura fresca. Servire 4.

Prosciutto e Haddie Pie

eglefini affumicati 375g
pancetta affumicata tagliata 125g
pomodori affettati 250g
formaggio di formaggio cheddar scozzese grattato 60g
Burro di piccola quantità per friggere
1 piccola cipolla, tagliata
pangrattato 60g
2-3 cucchiai da tavola dell'acqua

Riscaldare il forno a 190C o a Gas Mark 5. Grease un piatto ovenproof di formato medio. Fondere il burro in una vaschetta e friggere la cipolla fino a che non sia molle. Aggiungere la pancetta affumicata ed il cuoco tagliati per altri 2 - 3 minuti. Organizzare la metà delle fette del pomodoro nel piatto e coprire di miscela della pancetta affumicata e della cipolla. Mettere gli eglefini in cima a questo e coprire di fette restanti del pomodoro.

Versare sull'acqua e spruzzare con il pangrattato ed il formaggio. Copertura con una stagnola della cucina o del coperchio e cuoco per 20 minuti a 190C o a Gas Mark 5.

Alla conclusione di cottura scoprire la torta ed il colore marrone per dieci minuti di più. Servire 4.

Kettle o Salmon un a Tire Hash

salmoni freschi 1kg, preferibilmente dall'estremità di coda
2 scalogni tagliati
Sale e pepe
Pizzico di macis a terra
150 ml di acqua
vino bianco asciutto 150ml
funghi tagliati 250g
prezzemolo tagliato 1 cucchiaio da tavola

Mettere i pesci in una vaschetta, appena avuto coperto di acqua e portano al boil. Simmer delicatamente per cinque minuti. Rimuovere i pesci dalla vaschetta (mantenere le azione), rimuovere la pelle e l'osso e tagliare i pesci in quadrati da 2 pollici. Condire con sale, pepe e macis. Disporre in un piatto pulito con una pinta quarta della riserva di pesce più il vino e lo scalogno o la erba cipollina finemente tritato. Coprire il piatto ed essere latente delicatamente per circa 20 minuti.

Riscaldare il burro ed ammorbidirgli i funghi, vuotare ed aggiungere ai salmoni e riscaldare insieme per altri cinque minuti. Servire con prezzemolo tagliato.