Ricette di Carne Scozzesi

Tagli di agnello di Dundee

Piedino 4 dei tagli di agnello
2.5 once fluide (75ml o cinque cucchiai da tavola) di all'aceto
Zenzero a terra del cucchiaino da tè mezzo
4 cucchiai da tavola della marmellata d'arance - da Keiller di Dundee da essere autentica!
4 fette arancioni per guarniscono
2 once (60g o bastone mezzo) di burro
un'acqua da 2 once fluide del ½ (75ml)
Paprica mezza del cucchiaino da tè
Sale e pepe

Prendere una vaschetta di frittura con una base pesante e un coperchio attillato. Brown i tagli nel burro. Spruzzare lo zenzero, la paprica, il sale ed il pepe sopra i tagli ed aggiungere l'acqua e l'aceto. Disporre un cucchiaio da tavola generoso di marmellata d'arance su ogni taglio. Portare ad un simmer lento e cucinare per 45 minuti molto su un a calore ridotto. A richiesta, aggiungere l'acqua un poco supplementare.
Guarnire con una torsione dell'arancio e del servire con la verdura fresca.

Urogallo arrostito

1lb lle patate novelle dalle 2 once
un sedano dei 4 bastoni
1 porro
2 piccoli zucchini
12 punte dell'asparago del bambino
8 cipolle del bambino
olio di oliva dei 3 tbsp
un burro dalle 2 once
intero urogallo 4 [pronto per il forno]
gli scalogni dalle 4 once
2 gambi di timo fresco - tagliato
1 oncia fluida di Madera
Gioco della pinta o jus mezzo del manzo
un sanguinaccio delle 4 fette
Sale e pepe da avere un sapore

Disporre le patate novelle in una vaschetta, nella copertura con acqua salata ed in cuoco di tre quarti (10-12 minuti). Non vuotare e rinfrescare sotto l'acqua fredda fino a che freddo. Mentre le patate stanno cucinando, la disposizione della lavata ed ha tagliato il sedano, il porro e lo zucchino traversalmente dentro ai tondi di 2cm. Lasciare l'asparago e le cipolle interi. Condire leggermente le verdure e spazzolare con l'olio di oliva.

Preriscaldare una vaschetta della piastra. Affettare le patate longitudinalmente in quarti e friggerli con le verdure sulla piastra. Rimuovere e disporre sul vassoio del forno per riscaldare più successivamente.

Preriscaldare il forno 200C/400F/gas al contrassegno 6. Heat l'olio di oliva e il 1oz restanti del burro in una vaschetta di frittura basata pesante. Condire l'urogallo e la guarnizione da tutti i lati nella vaschetta. Disporre in un vassoio ed in un cuoco di torrefazione nel forno per circa 20 minuti.

Per per fare la salsa, la buccia e tagliuzzare con precisione gli scalogni. Fondere il burro restante in una casseruola, aggiungere gli scalogni ed il timo e la copertura. Cucinare per circa 2 minuti, fino ad appena trasparente. Aggiungere la Madera e il jus del manzo o del gioco e portare al boil. Sforzo e messo.

Cuocere il sanguinaccio alla griglia da entrambi i lati fino al cucinato a e croccante. Disporre sulla carta della cucina allo scolo per alcuni secondi. Mentre il sanguinaccio sta cucinando, disporre le verdure nuovamente dentro il forno per 2 - 3 minuti al riscaldamento.

Organizzare l'urogallo, il sanguinaccio e le verdure sul piatto e dare la salsa a cucchiaiate sopra. Servire 4.

Polpettone dello Scottish di Spicey

1.125 chilogrammi (2.5 libbre) hanno selezionato specialmente il manzo di Scotch - tritato (terra)
1 olio di oliva del tbsp per friggere
1 cipolla finemente tritata
un aglio dei 2 chiodi di garofano tagliato
1 pepe rosso, de-seminato, pelato e tagliato
1 cumino del cucchiaino da tè
lle erbe mixed del 1 cucchiaino da tè
Purè o passatta mezzo del pomodoro della tazza
Pangrattato fresco della tazza mezza
Bestiame da carne della tazza mezza
Sale e pepe da avere un sapore

Mettere l'olio in vaschetta e nel calore. Aggiungere le cipolle, l'aglio e le erbe mixed. Sudare sopra il calore fino a che le cipolle non siano molli senza brunire. Il trasferimento nella grande ciotola e concede raffreddarsi.

Aggiungere la salsa di pomodori, il pangrattato ed il bestiame da carne alla miscela cucinata. Stir insieme. Rompere in su la carne trittata ed aggiungere alla miscela. Condire per avere un sapore insieme e mescolarsi delicatamente.
Imballare la miscela 28 in una latta profonda della pagnotta di X12 x 8 cm (11 x 5 x 3 misurano) e cuocere in un forno preriscaldato (contrassegno 4, 180C/350F del gas) per 50 - 60 minuti.

Rimuovere con attenzione dal forno. Versare fuori da tutto il grasso eccedente, lasciare la pagnotta fredda per circa 10 minuti. Affettare e servire con insalata verde croccante, la salsa piccante del pomodoro ed il pane crostoso. Può anche essere servito il freddo.

Arrosto di nervatura del manzo

Arrosto di nervatura principale 6 libbre
Sale
Pepe nero a terra fresco
rosmarino secco cucchiaino da tè di 1/2

Forno di calore a 500F. Carne Sear in forno preriscaldato per 15 minuti. Allora ridurre il calore a 350F che cucina fino a che la temperatura interna della carne non raggiunga 130F per intorno 1.25 ore per mezzo-raro.

Rimuovere l'arrosto dal forno, coprire di strato di stagnola e lasciare il resto per circa 10 minuti.

Intagliare con attenzione la carne e servire con le patate arrostite, le rape, le cipolle e le verdure verdi fresche.