Zuppe Tradizionali Irlandesi

Zuppa di patate

1kg patate
3 cipolle
6 tazze di latte scremato e acqua
Erba cipollina e prezzemolo
Pancetta
Sale e pepe
1 tazza di panna

Tagliare a pezzi le patate le cipolle e mettetele in un grande recipiente con il latte. Coprire e cuocere a fuoco lento finchè le verdure non sono simili ha una sofice polpa. Rendere liquido il composto e aggiungere la panna.

Friggere la pancetta finchè non è croccante.

Riscaldate la zuppa e servite guarnendo con prezzemolo o erba cipollina e pancetta croccante.

Zuppa vegetale tradizionale

3 cucchiai di burro irlandese
1 cipolla
2 grandi carote tagliate a cubetti
3 coste di sedano con le foglie tagliate a cubetti
1 lattina di pomodori pelati
1 cucchiaino di sale
1/2 cuchiaino di pepe
1 cucchiaino di prezzemolo secco
3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cuchiaino di paprika
2 quarti di brodo di manzo

Fondere il burro a fuoco lento. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano, e cuocere finche la cipolla non è trasparente.

Aggiungere i pomodori, sale, pepe, prezzemolo, salsa di soia, Worcestershire e paprika. Versare il brodo di manzo. Portare a ebollizione, poi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Servire con pane caldo croccante.

Zuppa Hot Bloody Mary

1kg pomodori maturi tagliati a metà
2 peperoncini rossi
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di olio d'oliva
750ml di dado vegetale
1 cucchiaio di passata di pomodoro
2 cucchiaini di salsa kren
2 cucchiaini di sherry secco
2 cucchiai di vodka
4 coste di sedano piccole con le foglie
Sale e pepe nero per insaporire
4 fette fini di limone per guarnire

Preriscaldate il forno a 200°C. Mettete i pomodori in un recipiente da arrosto con il lato tagliato verso l'alto. Aggiungete i peperoncini e spruzzate con zucchero, sale e pepe. Condire con olio, arrostire per 30 minuti finchè non diventa morbido e leggermente dorato.

Fate una purea dei pomodori arrostiti con in frullatore e aggiungete anche un po' di dado. Trasferite nella padella. Aggiungere il rimanente dado e la passata di pomodoro scaldare piano senza bollire. Aggiungere la salsa kren, lo sherry e la vodka.

Servire la zuppa in scodelle guarnite con coste di sedano, fette di limone e pepe neo fresco.

Zuppa di patate e porri

900 gr di patate bollite, pelate e fatte a fette
450 gr di porri lavati e fatti a fette
1 cipolla a pezzetti
1 costa di sedano a fette
5 tazze di dado o brodo di pollo
2 1/2 tazze di latte
4 cucchiai di burro
1 foglia di alloro
2 cucchiai di prezzemolo fresco tagliato
Sale e pepe
1/2 tazza di crema acida
1/4 tazza di erba cipollina tagliata

Fondere il burro a fuoco lento in una casseruola. Aggiungere le verdure, coprire e cuocere per 5/7 minuti girando frequentemente.Aggiungere il dado o il brodo, mezza tazza di latte, una foglia d'alloro, prezzemolo, sale e pepe.

Ridurre il calore al minimo, coprire, e cuocere finche le verdure non sono tenere per circa 25/30 minuti. Togliere la foglia d'alloro e lasciare raffreddare la zuppa per 10/15 minuti.

Mettere nel frullatore e farla diventare liquida. Versare in una casseruola e scaldare a calore medio. Aggiungere le restanti due tazze di latte.

Servire la zuppa in scodelle e mettere un cucchiaio di crema acida in ognuna. Spolverare di erba cipollina.

Zuppa di ostriche

24 ostriche crude
1.5 litri del liquido delle ostriche più latte
1 costa di sedano
1 cipolla
160g burro
1 spicchio d'aglio
6 cucchiaio di farina
Prezzemolo
2 foglie di alloro
2 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe bianco

Fare un battuto di cipolla prezzemolo e aglio. Fondere il burro in una casseruola e saltare il sedano e le cipolle finchè non sono trasparenti. Mescolare la farina e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, aggiungere l'aglio, prezzemolo e foglie di alloro. Aggiungere il liquido, far bollire per 15 minuti. Aggiungere le ostriche e condire. Far cuocere per 5 minuti e servire.