Ricette di pesce della cucina tradizionale irlandese

Cod Cobbler

450 gr di filetti di merluzzo o altro pesce bianco
56 gr di burro
56 gr farina
1/2 litro di latte
90 gr. di formaggio Cheddar grattugiato

1 tazza di farina
56 gr di formaggio grattugiato
56 gr di burro
1 pizzico di lievito in polvere
1 pizzico di sale
1 tuorlo d'uovo
Latte

Mettere i filetti di pesce sul fondo di una pirofila da forno rotonda. Preparare una salsa con burro, farina, latte e formaggio grattugiato e versarla sopra il pesce.

Fare un impasto. Mescolare la farina, il lievito, e il sale e strusciare con il burro. Aggiungere formaggio grattugiato, tuorlo d'uovo e abbastanza latte per ottenere un impasto lavorabile. Stenderlo con uno spessore di 2 cm e tagliare in piccole parti rotonde. Metterle sopra al pesce e poi spruzzare con un po' di latte. Spargere ancora un po' di formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 230° per 25-30 minuti o finchè la superficie non è dorata.

Dublin Lawyer

1kg di aragosta fresca
150ml di panna
4 cucchiai di Whiskey irlandese
3 cucchiai di burro irlandese
sale e pepe nero

Tagliare l'aragosta in due nel centro. Togliere tutta la carne incluse le chele, conservare il gucsio per servire. Tagliare la carne in pezzi grossi.

Riscaldate il burro con calore medio finchè non è sciolto e saltate i pezzi di aragosta finché non diventano chiari. Riscaldate poco il whiskey, versatelo sopra l'aragosta e accendete il fuoco. Aggiungete la panna, mescolate e assaggiate per dosare il condimento.

Servite caldo nei gucsi vuoti.

Paté di trota affumicata

675g di trota affumicata
75ml di maionese
300ml formaggio morbido
3 cucchiai di succo di limone fresco
1 cucchiaio di erba cipollina tritata o cipolla
Erba cipollina per guarnire - tagliata a pezzi
Sale e pepe nero

Tagliare la testa e la coda ad ogni trota, spellatele e togliete le lische. Mischiate la trota, il formaggio, la maionese, il succo di limone e il pepe nero in un miscelatore finché non è ben amalgamato. Mettete il composto in un recipiente di media grandezza e aggiungete l'erba cipollina tritata. Copritelo e mettetelo in frigorifero se non lo servite subito.

Tenere il paté a temperatura ambiente per 15 minuti prima di servirlo. Guarnitelo con erba cipollina e servitelo con crackers.

Platessa ripiena

2 cucchiai di burro
1 1/2 tazze di funghi a pezzettini
2 pomodori a pezzi
1 piccola cipolla a pezzi
700 gr platessa
1 cucchiaio di formaggio grattugiato
1 cucchiaio di briciole di pane

Preriscaldate il forno a 190°. Fondre il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, i funghi, e il pomodoro e saltare finché le cipolle non sono trasparenti - da 3 a 5 minuti. Distendere il pesce in una casseruola oliata e mettere un po' di riepieno su ogni metà dei filetti. Piegare e arrotolare ogni filetto. Spargere un po' di briciole di pane e di formaggio grattugiato. Cuocere in forno per 25 minuti. Servite con pomodoro a fette e prezzemolo fresco.