Ricette tipiche a base di carne

Stufato irlandese

Parti di collo non grasse, con osso o cartilagine (montone)
Patate
Cipolle
Prezzemolo e timo mischiati
Sale & Pepe

Tagliare la carne in pezzi di media grandezza. Pelare e fare a fette patate e cipolle. Aggiungere gli ingredienti in una casseruola faceno degli strati: uno strato di patate con una spruzzata di erbe, sale e pepe; uno strato di carne; uno strato di cipolle e continuate così finhè non avrete finito gli ingredienti.Aggiungere acqua finchè il contenuto è coperto. Coprire con un coperchio e far bollire lentamente finchè la carne è tenera.

Servire con patate arrosto e insalta fresca.

Bistecca e torta alla Guinness

1 kg di bistecca
1 cuchiaio di farina
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di uvetta
5 cipolle
300ml di birra Guinness
8 fette di pancetta
85 gr di lardo
Pasta corta

Tagliare la bistecca in pezzi a forma di cubo e infarinarli.
Fondere il lardo in una padella e aggiungere la carne e la pancetta finchè non diventa dorata. Pelate e tagliate a pezzi le cipolle. Aggiungetele nella padella e cuocete finchè non diventano trasparenti.

Disponete il tutto in una casseruola e aggiungete l'uvetta e lo zuchero di canna. Versate la birra. Coprite e cuocete in forno (160°) per 2 ore e mezzo girando ogni tanto. Aggiungere altra birra o acqua se la salsa marrone diventa troppo densa.

Distendere metà della pasta in una teglia da torte e cuocerla per 15 minuti. Aggiungete il ripieno che è nella casseruola e coprite con uno strato di pasta. Cuocete ancora per 10 minuti in forno finchè la pasta non è dorata.

Coddle

8 salsicce grandi di maiale
8 fette di pancetta
2 cipolle di media grandezza
4 cucchiai di prezzemolo
900 gr di patate
Sale e pepe

Riempi una grossa pentola d'acqua da bollire. Tagliare la pancetta e le salsicce in pezzi grandi e metterli nell'acqua che bolle. Cuocere per 5 minuti. Scolare e conservare l'acqua.

Mettere la pancetta e le salsicce in una grande casseruola, aggiungete le patate e le cipolle, il prezzemolo e condite. Aggiungete il liquido restante fino a coprire.Coprite con un coperchio e cuocete in forno basso per circa un'ora e mezzo. Servire in un recipiente caldo.

Fagiano al burro

2 Fagiani
400g Patate
2 cuchiaio di pangrattato
3 carote
2 cipolle
2 scalogni
50g burro irlandese
250g radici vegetali - pastinaca, patate dolci
225g castagne arrostite - tagliate finemente
2 cucchiai di miele
Erbe miste
Noce moscata
Sale & pepe
Mirtilli - freschi o surgelati

Saltate lo scalogno e le erbe miste nel burro, aggiungere le castagne. Aggiungere il pangrattato. Condire di sale e pepe ed assaggiare.

Riempire i fagiani con il misto e cucirli per chiuderli. Spalmare il miele sul petto dei fagiani e condire bene con sale e pepe. Mettere le radici tagliate, le carote e le cipolle in una padella imburrata e mettete i fagiani sopra. Spargere un po' di burro.

Preriscaldate il forno a 200ºC e cuocete per 35 minuti sul piano centrale del forno.

Servite con patate schiacciate con burro e noce moscata, ed i mirtilli bolliti.