Ricette di verdure di Barcellona

Stufato Catalan del fagiolo
Formato del servizio: 4

pane bianco country-style 2
2 rossi o peperoni secchi marroni del Cile (quali Pasilla o il New Mexico Reds) o una paprica dolce di 1 cucchiaio da tavola (spagnolo o ungherese)
una cipolla di 2 mezzi, sbucciata e divisa
4 pomodori maturi
3 pastinache (o carote), tagliate
1 patata, sbucciata e tagliata
prezzemolo del piano-foglio della tazza di 1/2, finemente tritato
i fagioli di fava delle 2 tazze, cucinati o 4 tazze hanno cucinato i fagioli di lima
i noccioli di 1 cereale della tazza, cucinati
3 tazze del brodo della verdura
un aglio dei 6 chiodi di garofano, sbucciato
2 cucchiai da tavola dello sherry, o a gusto
aceto dello sherry di 1 cucchiaio da tavola, o a gusto
sale e pepe nero di recente frantumato

Strappare i chiles a metà e rimuovere i gambi ed i semi. Impregnare i chiles nelle azione per 1 ora o fino alla morbidezza. Se usando la paprica, dissolverla nelle azione. Preriscaldare il forno a 350°F.

Disporre le cipolle ed i pomodori su uno strato di cottura allineato con stagnola ed arrostirle per 20 minuti. Aggiungere l'aglio e continuare ad arrostire per 20 minuti, o fino all'aglio è morbido e le cipolle sono colore marrone dorato. Tostare scuro il pane in un tostapane.

Trasferire i chiles ad un miscelatore con un cucchiaio scanalato, riservante le azione. Aggiungere le cipolle, i pomodori, l'aglio ed il pane tostato ed il purè fino a liscio, aggiungendo le azione secondo i bisogni per ottenere una colla spessa. Nota: Un miscelatore funziona più meglio di un'unità di elaborazione di alimento a questo fine.

Trasferire la miscela del Cile ad una grandi, vaschetta di frittura e cuoco antiaderanti sopra il calore medio, mescolantesi spesso, per 3 minuti o fino a fragrante. Incorporare le azione riservate, pastinache e le patate e la metà del prezzemolo ed il cuoco, scoperto, mescolantesi spesso, per 15 - 20 minuti, o fino alle verdure sono solo tenere. La ricetta può essere preparata avanti a questa fase.

Incorporare i fagioli di fava, il mais, lo sherry e l'aceto ed il simmer per 5 minuti, o fino ai fagioli ed al cereale essere completamente heated. Correggere il condimento, aggiungente il sale, lo sherry, o l'aceto per avere un sapore. La miscela dovrebbe essere altamente seasoned. Se lo stufato è troppo spesso, aggiungere un poco più azione. Se troppo sottile, è latente lo stufato, scoperto, per volatilizzare il liquido eccedente.

Trasferire lo stufato ad una ciotola o ad un vassoio e spruzzare con il prezzemolo restante. Il riso o il polenta farebbe un accompagnamento piacevole.

Gratin Catalan
Formato del servizio: 4

3 melanzane medie
6 peperoni (colore rosso e verde)
olio di oliva della 3/4 di tazza
dadi di pino di 3 cucchiai da tavola
briciole di pane della 3/4 di tazza
1 origano della goccia
2 cucchiai da tavola del prezzemolo
i capperi molto piccoli di 2 cucchiai da tavola
6 acciughe
2 grandi interi capsici, taglio nelle strisce
olive nere della tazza di 1/2, snocciolate
Il pepe bianco, ha frantumato di recente
Sale

Preriscaldare la griglia. Tagliare le melanzane non sbucciate in 1/4 " di fetta spessa. Spruzzare con sale e disporre in un colander sopra una ciotola per 1 ora. Spazzolare i peperoni con l'olio di oliva. Disporrli nella griglia e cuocere alla griglia da tutti i lati. Dovrebbero essere bruciacchiati bene ma non li bruciano. Farli funzionare sotto l'acqua fredda e rimuovere le pelli. Affettare i peperoni a metà, rimuovere i semi, quindi tagliare il pepe in strisce spesse. Riserva. In un piccolo calore dello skillet 2 cucchiai da tavola dell'olio di oliva. Aggiungere i dadi di pino e cucinarli fino a brunirli leggermente.

Aggiungere le briciole di pane. Saltare la miscela per alcuni minuti, quindi la stagione con un pizzico di sale e di pepe. Aggiungere l'origano ed il prezzemolo. Vuotare le fette della melanzana ed asciugar bene sui tovaglioli di carta. In un grande skillet riscaldare 4 cucchiai da tavola dell'olio di oliva. Saltare le fette della melanzana, aggiungenti più olio come lo avete bisogno, fino a brunirli piacevolmente. In un piatto ovale di cottura fare uno strato di melanzana. Superare con uno strato dei peperoni. Spruzzare con alcuni capperi e ripetere gli strati. Superare con la miscela del pangrattato. Fare nel fratempo un allacciamento delle acciughe e delle strisce facoltative del capsico con le olive nere in un modello decorativo. Gocciolare l'olio di oliva sopra le verdure e le briciole di pane. Cuocere il gratin per 10 - 15 minuti in un forno 350°F. Servire caldo o alla temperatura ambiente. Nota: Se le acciughe sono troppo salate, impregnarle in un poco latte per 10 - 15 minuti. Asciugar sui tovaglioli di carta ed aggiungere al piatto.

Patate Catalan
Formato del servizio: 4

2 grandi patate dell'Idaho (circa 1 libbra), sbucciate ed affettate
4 pomodori di prugna, tagliato, sbucciato e seminato
1 grande cipolla, tagliata
3 interi chiodi di garofano di aglio, sbucciati
olio di oliva della tazza di 1/2 (1/3 di tazza per la vaschetta antiaderante)
Sale, a gusto
il pepe nero da avere un sapore, ha frantumato di recente

Riscaldare uno skillet da 8 o 9 pollici sopra il calore medio. Versare dentro l'olio di oliva ed aggiungere gli interi chiodi di garofano di garlice. Cucinare l'aglio fino al brunito a, circa 8 minuti. Scartare i chiodi di garofano. Aggiungere la cipolla tagliata alla vaschetta. Saltare nell'utilizzazione marrone chiaro, circa 12 minuti dell'olio.

Rimuovere le cipolle dalla vaschetta con un cucchiaio scanalato. Aggiungere la metà della patata affetta all'olio. Superarli con uno strato uniforme delle cipolle, dell'aglio tagliato, dei pomodori, del sale e del pepe. Superare con le fette restanti della patata. Non cucinare le patate fino a che brunito, circa 15 minuti ed allora fare girare le patate, comprimendo su loro con una spatola (non dovete girare tutte le patate immediatamente; la torta della patata ancora manterrà la relativa figura).

Continuare a cucinare fino a che il lato non sia colore marrone e le patate siano tenere dappertutto, circa altri 15 minuti. Fare scorrere immediatamente dalla vaschetta su un vassoio e su un servire del servizio.

Salad Catalan con Cilantro Cream Dressing
Formato del servizio: 6

lattuga di Boston delle 2 teste
1/4 di tazza ha tostato le mandorle, affettate
2 arance navel, sbucciato, sezionate
2 cipolle verdi, sottilmente affettate
Per vestirsi:
1 cipolla verde, finemente tritata
2 cucchiai da tavola del cilantro fresco, tritato
2 cucchiai da tavola del prezzemolo fresco, tritato
1 grande limone, spremuta di
6 cucchiai da tavola dell'olio di oliva vergine supplementare
6 cucchiai da tavola della crema chiara

Lavare ed asciugare la lattuga ed organizzare su un vassoio o sui diversi piatti del servizio. Spruzzare con le mandorle, la cipolla verde e le fette arancioni (taglio dentro a metà). In una piccola ciotola unire la cipolla, il cilantro ed il prezzemolo. Mescolar in spremuta di limone ed olio e sbattere per mescolarsi. Lasciare l'insieme fino a pronto da servire, fino ad un'ora. A tempo del servizio sbattere in crema. Aggiungere il sale ed il pepe bianco al gusto. Acquerugiola sopra insalata ed il servire senza gettare.

Chorizo e Mushroom Fideua
Formato del servizio: 4

un chorizo spagnolo dalle 5 once o l'altra salsiccia dell'aglio (tondi del taglio into1/2-inch-thick)
funghi di 1/2 libbra, divisi
un fideo della 3/4 di libbra o pasta dei capelli di angelo
2 pomodori medi, sbucciato, seminato e tagliato
1 grande peperone dolce verde, tagliato
lle cipolle dalla 3/4 di libbra, tagliate
2 grandi chiodi di garofano di aglio, tritati
una paprica dei 2 cucchiaini da tè
1 pepe di Caienna della goccia
brodo di pollo a bassa percentuale di sale inscatolato 3 tazze
vino bianco asciutto della tazza di 1/2
prezzemolo fresco, tritato
2 cucchiai da tavola dell'olio di oliva

Preriscaldare il forno all'olio di oliva di 400°F. Heat in skillet profondo pesante della vaschetta del paella sopra l'mezzo-alto calore. Aggiungere le cipolle ed aglio e cuoco fino ad offerta, mescolantesi frequentemente, circa 8 minuti. Aggiungere i funghi e saltare 4 minuti. Aggiungere la paprica e Caienna e mescolar appena fino a fragrante, circa 30 secondi. Aggiungere i pomodori ed il pepe verde e saltare 2 minuti. Aggiungere il brodo di pollo, il vino, chorizo. Portare la miscela per essere latente.

Rompere la pasta a metà ed aggiungere alla vaschetta. Non cucinare fino a che pasta è tenero, stirring occasionalmente, circa 8 minuti. Regolare la vaschetta in forno e cuocere fino ad assorbire tutto il liquido e la pasta sia crostosa, circa 25 minuti. Spruzzare con prezzemolo.

Ensalada Catalana - insalata Catalan
Formato del servizio: 1

Lattuga dell'indivia riccia o del Romaine, lavato, secco, separato nei fogli e rotto nel formato trattabile (questo forma la base dell'insalata)
Pomodori, taglio nelle fette o quarti
Cipolla grezza dolce, taglio negli anelli sottili o fette (se la cipolla è molto forte, è impregnata in aceto ed acqua per un'ora prima di servire a ridurre l'acutezza)
Pepe rossi verdi e, taglio negli anelli sottili
Olive verdi e nere
Le aggiunte facoltative (o sostituti di inverno) sono:
Ravanelli, intero o affettato
Gambo del sedano, cubato
Uova sode, negli anelli o nei quarti

Per un primo piatto più notevole, l'insalata può essere punteggiata con le punte del tonno inscatolato o i brandelli dei pesci di merluzzo desalificati. Può essere circondata dalle fette di salsiccia o essere accompagnata dai vassoi laterali che contengono alcuni prosciutti e salsiccie affettati. L'insalata è spruzzata liberalmente con l'olio di oliva; leggermente con aceto e sale.

Espinacs una La Catalana - Spinach in Style Catalan
Formato del servizio: 6-8

di spinaci freschi di 1 1/2 libbre
mele Dorato-squisite della tazza di 1/2, sbucciato, estratte la parte centrale da, cubi 1/2-inch del taglio dentro
dadi di pino della 1/3 di tazza
uva passa dorata della tazza di 1/2 (facoltativa ma usare più mela)
2 scalogni, finemente tritati
6 cucchiai da tavola dell'olio di oliva

Il calore l'olio di oliva di 2 cucchiai da tavola in un grande POT sopra l'alto calore, aggiunge le mele e il sauté fino a colore marrone dorato intorno ai bordi, circa 3 minuti, aggiunge i dadi di pino e il sauté 3 minuti. Aggiungere il resto di olio ad ogni POT ed aggiungere gli scalogni e l'uva passa (se non abbiate usato più mela) allora si mescola per unire. Non aggiungere gli spinaci fra i POT, copertura e cuoco appena fino a che appassito (stir occasionalmente), stagione con sale e pepe e servire.

Escalivada
Formato dei servizi: 4

1 di melanzana di 1/2 libbra, sbucciata ed affettata
6 tazze dell'olio di oliva vergine per friggere
5 cucchiai da tavola dell'olio di oliva vergine supplementare
1 grande cipolla, tagliata
1 peperone dolce verde, sbucciato, seminato e diviso
8 maturi ma pomodori di prugna costanti, sbucciati e seminati se voluto, taglio dentro a metà
Il pepe nero da avere un sapore, ha frantumato di recente
Sale
Per la salsa del vinaigrette (sbattuta insieme):
olio di oliva vergine supplementare della 1/4 di tazza
2 cucchiai da tavola dell'all'aceto del vino rosso
1 chiodo di garofano di aglio, sbucciato e finemente tritato
i fogli freschi finemente tritati del 1 prezzemolo di cucchiaio da tavola
Il pepe nero da avere un sapore, ha frantumato di recente
Sale

Porre le fette della melanzana su alcuni tovaglioli di carta e spruzzare con sale. Affidarli allo scolo delle loro spremute amare per 30 minuti, quindi picchiettare asciutto con più tovaglioli di carta.

Preriscaldare l'olio per friggere in una profondo-friggitrice o una casseruola da 8 pollici di diametro con un inserto del cestino a 375°F. Fry che la melanzana affetta nei gruppi fino a colore marrone dorato, 7 - 8 minuti. Vuotare sui tovaglioli di carta e lasciare freddo. Lasciare l'olio per friggere freddo completamente, sforzare e salvo per un uso futuro.

In una grande stufa-parte superiore ed in una casseruola ovenproof, riscaldare l'olio di oliva vergine supplementare di 1 cucchiaio da tavola sopra un calore medio, quindi cucinare la cipolla fino a traslucido, 6 - 7 minuti, mescolantesi occasionalmente. Aggiungere le fette della melanzana, il peperone dolce, i pomodori e una spruzzatura di sale e di pepe. Miscela delicatamente. Versare l'olio di oliva vergine supplementare rimanente della 1/4 di tazza sopra le verdure e cuocere scoperto per 1 ora. Lasciare freddo, quindi il servire con il vinaigrette versato sopra.

Variazione: Preparare un fuoco caldo del carbone di legna o preriscaldare una griglia del gas per 15 minuti sul livello. Cuocere il pepe alla griglia verde non sbucciato e uncored di tutto fino a che la relativa pelle non produca delle bolle sul nero, circa 45 minuti. Slittare fuori dalla pelle, rimuovere il centro ed i semi e tagliare in quarti. Picchiettare asciutto la melanzana dopo leeching le relative spremute amare, spazzolare con l'olio di oliva e la griglia fino a che le parti non abbiano contrassegni attraenti di griglia, circa 10 minuti da ogni lato. Bollire l'intera cipolla in acqua per coprire per 10 minuti. Sbucciar, spaccare a metà, spazzolare con olio e la griglia per 30 minuti sopra un livello basso o un fuoco di morte fino a brunirlo e facilmente essere perforato esso con una forcella. Mescolare il pepe, la melanzana e la cipolla ed il servire cotti con il vinaigrette.

Verdure arrostite di Catalan-Stile
Formato del servizio: 6

i peperoni dolci rossi dalla 1 libbra
una melanzana dalla 1 libbra
lle cipolle dalla 1 libbra, nelle loro pelli
1 aglio capo, nella relativa pelle
olio di oliva supplementare-vergine della 1/4 di tazza
sale

Preriscaldare il forno al posto 375°F. i peperoni dolci, la melanzana, le cipolle e l'aglio su uno strato di cottura e cuocere per 1 ora o fino ad offerta. Rimuovere dal forno e coprire le verdure di tovagliolo di piatto o trasferire le verdure ad un sacco di carta e mantenere closed per 10 minuti.

Rimuovere la pelle carbonizzata dei peperoni e della raschiatura fuori i semi. Tagliare la carne in strisce. Rimuovere la pelle della melanzana e ma della carne longitudinalmente nelle strisce. Sbucciare e tagliare le cipolle a pezzi.

Organizzare le verdure arrostite in un piatto di servizio. Separare i chiodi di garofano di aglio cotti dalle pelli papery e disporre in un'unità di elaborazione di alimento. Con il funzionamento della macchina, aggiungere lentamente l'olio di oliva per fare una colla, aggiungente un pizzico di sale. Pioviggina il purée dell'aglio sulle verdure e spruzza con sale per avere un sapore.

Patata e Chorizo Tortilla
Formato del servizio: 6

olio di oliva della 1/3 di tazza
1 piccola cipolla rossa, tagliata con precisione
1 patate del Yukon Gold della libbra, divise o cubi 1/4-inch del taglio dentro
5 once di chorizo, sottilmente affettato (circa 1 tazza)
10 grandi uova
1 sale cascer del cucchiaino da tè
1/4 di pepe bianco di recente frantumato del cucchiaino da tè
1/4 di d'Espelette di Piment del cucchiaino da tè
2 cucchiai da tavola hanno tagliato il prezzemolo a pezzi fresco

Preriscaldare il forno a 400°F. Warm che l'olio di oliva in un grande antiaderante ovenproof salta la vaschetta sopra l'mezzo-alto calore. Aggiungere le cipolle e le patate e il sauté fino alle patate è diretto e tenero cucinati (circa 15 minuti).

In una grande ciotola, battere leggermente le uova insieme al sale, al pepe, al d'Espelette di piment ed al prezzemolo. Aggiungere le uova ed il chorizo alla vaschetta di saltare e cuocere fino a che le uova non si siano regolate e siano leggermente marroni sotto (circa 20 minuti). Fare funzionare una lama intorno al bordo della vaschetta ed invertire la tortiglia su un piatto. Può essere servito caldo, alla temperatura ambiente, o il freddo.