i merluzzi dalle 2 libbre, desalificati
1 oncia del pimento
1 vetro di vino bianco
4 chiodi di garofano di aglio
Prezzemolo, finemente tritato
olio di oliva della 1 tazza
Farina
Sale

Usare preferibilmente l'alta parte dei merluzzi, senza spine né rancori. Una volta che desalificato, tagliare i merluzzi ed asciugare le parti. Allora, flour i pesci e friggerli in olio caldo. Disporre le parti fritte in un alto vassoio del foglio di latta (llauna) adatto a forno.

Nello stesso olio friggere le fette di 2 chiodi di garofano di aglio e, quando cominciano a dorare, aggiungere il pimento e dopo il vino per evitare il pimento per bruciare. Lasciare a boil un minuto.

Mettere questa miscela sopra i merluzzi fritti già disposti nel vassoio. Pungere leggero il resto di aglio e tritare il prezzemolo. Impolverare i merluzzi con questa miscela e mettere il vassoio nel forno (funzione della griglia) per 30 minuti.

Insalata tagliuzzata Catalan del merluzzo di sale
Formato del servizio: 6

1 libbra di merluzzo di sale (senz'ossa), secco
1 piccolo peperone dolce rosso o verde, estratto la parte centrale da e seminato
grande cipolla rossa di 1/2, sottilmente affettata
1 grande pomodoro, sottilmente affettato
olio di oliva spagnolo al gusto di frutta della 1/3 di tazza
aceto del vino rosso della 1/4 di tazza
4 grandi chiodi di garofano di aglio, finemente tritati
il pepe nero dei cucchiaini da tè di 1/2, ha frantumato di recente
l'olio della tazza di 1/2 ha curato le olive nere
3 uova hardboiled, divise
piccoli fogli dell'origano del mazzo di 1/2, finemente tritati

Per preparare il merluzzo di sale, risciacquarlo buono ed allora immergerlo in un contenitore dell'acqua fredda (taglio nei bei pezzi se necessario, adattarsi). Refrigerare, cambiando le acque d'inzuppamento 5 o 6 volte, fino al ammorbidetto a e delicato (24 - 48 ore, secondo quanto rigido e salato era di cominciare con).

Vuotare il merluzzo, disporrlo in una grande casseruola con la cipolla ed i fogli della baia e copertura con acqua fredda. Portare appena a ebollizione, ridurre il calore a molto basso e coprire (assagiare in questa fase l'acqua e, se sembra eccessivamente salata, quindi vuotare, coprire ancora di acqua fredda fresca e portare a ebollizione). Il Simmer fino ai pesci è molto delicatamente opaco e plumped e cade a parte nei fiocchi pesanti una volta incitato, circa 20 minuti. Vuotare, picchiettare asciutto e rimuovere le ossa e la pelle, se necessario. Separare nei grandi fiocchi ed usare subito, o refrigerare per i fino a 2 giorni prima della continuazione con la ricetta.

Vuotare e sollecitare il merluzzo con le vostre barrette ad estrarre tant'acqua come possibile. Tagliuzzare a mano il merluzzo nelle strisce sottili e trasferirlo ad una grande ciotola.

Il centro, seme e lava il pepe. Tagliare in anelli sottili. Separare gli anelli della cipolla. Selezionare un grande, pomodoro costante e maturo ed affettarlo sottilmente. Aggiungere insieme gli anelli, la cipolla ed il pomodoro del pepe alla ciotola ed alla scossa delicatamente. In altra ciotola, unire l'olio, l'aceto, l'aglio, pepe e se voluto, un poco sale (il merluzzo di sale è solitamente ancora abbastanza salato; assagiarlo per determinare se il vinaigrette ha bisogno del sale). Non sbattere insieme il vinaigrette fino a che mescolato completamente.

Using le vostre mani, gettare l'insalata con il vinaigrette fino a che tutti gli ingredienti non siano rivestiti. Trasferire l'insalata ad un vassoio e guarnire i bordi con le olive ed i cunei dell'uovo hardboiled. Spargere l'origano sopra il piatto.

Sauté Catalan di Calamari in Onion Marmalade
Formato dei servizi: 4

1 calamari ed i tentacoli della 1/4 di libbra, puliti
3 cucchiai da tavola dell'olio di oliva vergine
1 pepe rosso asciutto del Cile, tagliato
3 grandi cipolle
Sale & pepe, a gusto

Pulire il calamari e tagliare i tubi di traverso anelli in 1/2 ". Asciugare il calamari sui tovaglioli di carta e sulla riserva. In una vaschetta di frittura media, riscaldare 1 Tbs. lubrificare sopra l'mezzo-alto calore. Aggiungere il calamari e saltare fino a che gli anelli non girino il bianco opaco, circa 30 secondi - un minuto. Trasferire il calamari ad una ciotola e mettere.

Pulire la vaschetta asciutta, aggiungere l'olio restante ed il calore. Aggiungere il pepe ed il calore del Cile fino a che non giri l'oscurità. Rimuovere il Cile con un cucchiaio scanalato e scartare. Aggiungere le cipolle all'olio del Cile ed al cuoco caldi, stirring, fino ad appassire le cipolle, circa 5 minuti.

Ridurre il calore al mezzo, parzialmente coprire la vaschetta ed il cuoco, mescolanti occasionalmente, fino a che le cipolle non siano caramellate (colore marrone dorato), 30-40 minuti (aggiungere più olio se le cipolle sono asciutte o attaccare alla vaschetta). Condire con sale/pepe. Non aggiungere il calamari e mescolar fino a che riscaldato dappertutto. Servire con le fette di pane francese caldo o tostato.

1 merluzzo salted di 1/2 libbra
lle olive verdi di 3 cucchiai da tavola
lle olive nere di 3 cucchiai da tavola
una erba cipollina di 1 cucchiaio da tavola, tagliata
4 pomodori, cubati
1 pomodoro, affettato
Per il Vinaigrette:
un aceto di 1 cucchiaio da tavola
3 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
1 sale della goccia

Desalt i merluzzi, taglio nelle strisce ed ha lasciato marina per 1 ora nel vinaigrette (reso a pozzo di stirring lubrificare insieme, aceto e sale) misto con il cubo dei pomodori, delle olive nere, delle olive verdi e della erba cipollina.

Allora, mettere i merluzzi nel centro di un piatto e guarnire con le fette di pomodoro tutto l'intorno e del vinaigrette.

Pescare in Tomato e in Garlic Sauce
Formato dei servizi: 4

4 fette di merluzzi
4 fette di rana pescatrice
8 grandi gamberetti
4 grandi aragoste di Norvegia
4 piccole seppie
1 calamaro medio
1 libbra dei granchi dell'acqua salata, dei galeras o dei gamberetti comuni
12 molluschi
2 pomodori
12 mandorle
8 chiodi di garofano di aglio
1 pepe senza semi secco (pepe "di Romesco"). O preferibilmente, potete usare un piccolo pepe rosso piccante
1 fetta di pane
olio di oliva della 1 tazza
cipolla di 1/2
Sale

Friggere il granchio, i galeras o i gamberetti comuni in un piatto delle terraglie per cinque minuti ed accantonare. Nello stessi olio, sauté i pomodori, cipolla ed aglio (tutta tagliata con precisione) per 10 minuti. Disporre i granchi ed i gamberetti comuni in un piatto delle terraglie con un litro di acqua e bollire per i 15 minuti più ancora.

Premere le spremute di cottura al un setaccio ed accantonare. Friggere esclusivamente il pepe "di Romesco", le mandorle, 6 chiodi di garofano di aglio e la fetta di pane. Allora schiacciamento in un mortaio per ottenere persino una colla e una stagione. Riscaldare un certo olio di oliva in un grande piatto delle terraglie. Quando sta fumando, aggiungere la forma della colla il mortaio, diluente la con un cucchiaio di scrematura per alcuni secondi.

Aggiungere rapidamente una tazza delle azione e di tutti i pesci (merluzzi, rana pescatrice, gamberetti, aragoste di Norvegia, seppie, calamaro e molluschi), precedentemente pulente lo e condetta Cover con più azione e cuoco per i 10 minuti più ancora sopra una fiamma media.

Parrillada de Pescado - Mixed Grill da Barceloneta
Formato dei servizi: 4

un calamari di 6 mezzi
6 seppie medie
piccola suola 6
12 mitili
6 gamberetti giganti
6 grandi langoustines (o 6 piccole aragoste)
un monkfish delle 6 fette sull'osso, sottile
6 cucchiai da tavola dell'olio di oliva vergine
3 chiodi di garofano di aglio, sottilmente affettati
2 cucchiai da tavola hanno affettato le mandorle
limone di 1/2, juiced
1 uovo
1 senape del cucchiaino da tè
olio di oliva vergine supplementare della 1 tazza
Sale e pepe, a gusto
2 cucchiai da tavola del latte

Preriscaldare una grande griglia. Pulire e sbucciare il calamari, risciacquare le seppie, sventrare e risciacquare la suola, mitili di debeard e gamberetti della risciacquatura, langoustines e monkfish. Picchiettare tutti asciutti. Spazzolare bene con olio e disporre tutti sulla griglia. I cuochi 7 - 8 minuti dal primo lato, girata e cucinano 2 - 3 minuti sul secondi.

Nel frattempo, non produrre la salsa disponendo l'aglio, le mandorle, la spremuta di limone, l'uovo e la senape in un miscelatore ed in una miscela fino a che liscio. Aggiungere l'olio di oliva in un'acquerugiola sottile con il miscelatore che funziona per formare un'emulsione cremosa. Se troppo spesso, assottigliar con latte. Rimuovere la salsa al pulviscolo. Rimuovere i pesci ad un vassoio e ad un servire giganti.

i molluschi dalla 1 libbra, pozzo fregato
un gambero dalla 1 libbra, grezzo
filetto di pesce dalla 1 libbra, taglio nei bei pezzi
i pettini dalla 1/4 di libbra
3 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
1 cipolla delle tazze di 1/2, finemente tritata
2 chiodi di garofano di aglio, finemente tritati
un riso della 1 tazza, crudo
prezzemolo della tazza di 1/2, tagliato
16 once di pomodori di prugna italiani, tagliati rudemente
12 once di spremuta del mollusco
vino rosso asciutto della tazza di 1/2
un'acqua di 1 tazza
2 cucchiai da tavola del cilantro, tagliato
Salsa di Tabasco del precipitare
Sale e pepe, a gusto
Fette di avocado, crema acida e cilantro (per guarnire)
Cunei della calce

Frutti di mare del vapore esclusivamente fino al cucinato a appena. Rimuovere i molluschi dalle coperture (che scartano c'è ne che non si aprono), sbucciare e svenare il gambero. Regolare i frutti di mare da parte.

Non riscaldare l'olio in una casseruola sopra il calore medio e saltare la cipolla e l'aglio fino a che offerta. Incorporare il riso e prezzemolo e cuoco fino a che il riso non sia colore marrone dorato. Aggiungere i pomodori, la spremuta del mollusco, il vino e l'acqua. Portare a ebollizione, coprire, ridurre il calore ed essere latente 15 minuti.

Mescolare i frutti di mare in riso, aggiungere il cilantro e Tabasco, coprire e cucinare sull'a calore ridotto 10 minuti supplementari. Controllare il condimento e sale e pepe per avere un sapore. Versare nel piatto di servizio poco profondo, nella parte superiore con le fette di avocado, nei dollops di crema acida e negli sprigs di cilantro. Servire con i cunei della calce.