Ricetta della Paella

Il Paella è un piatto originale del riso dalla regione spagnola di Levante, che è cucinato in una padella larga ma conosciuta come paella. Il migliore paella non è quello che abbia la maggior parte dei ingredienti, ma quello che li unisca nel senso più coerente.

Molti ingredienti, infatti, devono aggiungersi al riso, compreso le verdure, pesci, frutti di mare e carne, conducenti ad una miriade delle ricette differenti che variano secondo le proporzioni degli ingredienti.

Un buon paella dovrebbe sempre avergli verdura fresca (se possibile, fagioli "garrofó", carciofi e peperoni), più c'è ne degli ingredienti suddetti. Il processo di cottura è inoltre importante, così come la qualità del riso in se, che deve assorbire tutti i sapori degli ingredienti nella vaschetta.

Paella di stile di Barcellona
Formato del servizio: 6

3 tazze del riso bianco
lle firme di franchigia della 1 libbra
16 firme di franchigia di formato del cocktail mini
una salsiccia dolce italiana dalle 8 once o salame duro, sottilmente affettato
olio di oliva della 1/3 di tazza
3 chiodi di garofano di aglio, affettati
1 cipolla media, tagliata rudemente
1/4 di zafferano dei cucchiaini da tè, schiacciato
brodo di pollo delle 4 tazze
1 pomodoro medio, sbucciato, seminato e tagliato
1 peperone dolce verde, seminato e tagliato
1 peperone dolce rosso, seminato e taglio nelle strisce sottili o 1 vaso intero Pimento, vuotato e taglio nelle strisce
Foglia di alloro
Sale e pepe di recente frantumato

Preriscaldare il forno a 350°F. Cut quattro firme di franchigia nei quarti longitudinalmente. Affettare le firme di franchigia restanti in 3 parti. Non riscaldare 2 cucchiai da tavola dell'olio in grande skillet, aggiungere le strisce e parti e cuoco franchi fino a che brunito leggermente - le strisce arricceranno; rimuovere e mettere. Aggiungere le firme di franchigia del petrolio e del cocktail di 1 cucchiaio da tavola e le fette del salame. Leggermente colore marrone; rimuovere e mettere.

Aggiungere il petrolio restante, l'aglio, la cipolla allo skillet ed il cuoco, mescolantesi per 3 minuti. Aggiungere il riso e zafferano, cuoco e stir fino a che il riso non giri dorato. Aggiungere il brodo di pollo e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, coprire ed essere latente 20 minuti. Sale e pepe da avere un sapore. In una casseruola poco profonda della prova del forno da 4 quarti, organizzare il riso, le salsiccie, il pomodoro ed i peperoni dolci in modo che alcuna di ogni esposizione sulla parte superiore. Riscaldare in forni 15 - 20 minuti.

Paella 1
Formato del servizio: 4

2 tazze hanno arricchito il riso bianco
lle offerte del 1 pollo di 1/2 libbra, taglio nei terzi
1 libbra sbucciata ed ha svenato il grande gambero
24 gamberi
18 mitili lipped verdi, puliti
1 peperone dolce rosso, seminato e tagliato
1 cipolla media, tagliata
un chorizo dalla 3/4 di libbra, mettere rimosso ed affettato su un angolo
3 cucchiai da tavola dell'olio di oliva supplementare-vergine, 2 girate della vaschetta
3 chiodi di garofano di aglio, schiacciati
fiocchi di pepe rosso schiacciati cucchiaino da tè di 1/2
1/4 di filetto dello zafferano del cucchiaino da tè
1 foglia di alloro
brodo o azione di pollo da 1 quarto
un timo fresco dei 4 sprigs
Sale e pepe nero di recente frantumato
piselli congelati 1 tazza
2 limoni zested
Per per guarnire:
prezzemolo del piano-foglio tagliato 1/4 di tazza
4 scallions, tagliati
Cunei di limone
Crostoso, pane per passare

In vaschetta molto larga o vaschetta del paella, preriscaldata sopra l'alto calore medio, aggiungere 2 cucchiai da tavola dell'olio di oliva supplementare-vergine, 2 girate della vaschetta, l'aglio schiacciato, fiocchi di pepe rosso, aggiungere il riso e i sauté 2 o 3 minuti. Aggiungere i filetti dello zafferano, la foglia di alloro, il brodo ed il timo e portare i liquidi a ebollizione sopra l'alto calore. Coprire la vaschetta di coperchio o di stagnola e ridurre il calore a simmer.
In uno skillet antiaderante separato, sopra il pollo medio di colore marrone di alto calore da entrambi i lati in olio di oliva supplementare-vergine di 1 cucchiaio da tavola, 1 girata della vaschetta. Pollo di stagione con sale e pepe. Aggiungere più di lunghezza i peperoni e le cipolle alla vaschetta ed al cuoco 3 minuti. Aggiungere il chorizo alla vaschetta ed il cuoco 2 minuto più. Rimuovere la vaschetta dal calore.

Dopo circa 13 minuti, aggiungere i crostacei alla vaschetta del riso, annidante li nella cottura del riso. Versare dentro i piselli, spargere la scorza di limone sopra il riso ed i frutti di mare, quindi coprire la vaschetta ancora. Dopo 5 minuti, rimuovere la copertura o foil dal paella e scartare tutte le coperture non aperte del mitilo. Mescolare la miscela dei frutti di mare e del riso e sollevare i gambi del timo e della baia, ora nudi dei loro fogli. Organizzare il pollo e peperoni cucinati, cipolle e chorizo intorno alla vaschetta. Superare con prezzemolo e scallions. Servire con i cunei del limone e del pane caldo.

Paella 2
Formato del servizio: 4

2 tazze del riso spagnolo, short a grano medio, come Valencia
1frying pollo, taglio dentro 12 parti
2 salsiccie spagnole del chorizo
2 code di aragosta, spaccatura
un calamari dalla 1 libbra (calamaro), pulito ed il taglio dentro squilla
gambero del jumbo dalla 1 libbra
mitili 1 dozzina, puliti
piselli dolci della tazza di 1/2, congelati e sciolti
Cipolla spagnola di 1/2, tagliata
2 pomodori maturi, sbucciato, seminato e finemente tritato
1 origano secco cucchiaino da tè
olio di oliva della 1/4 di tazza
2 chiodi di garofano di aglio, schiacciati
Paprica del dolce di pizzico
2 filetti dello zafferano dei cucchiaini da tè
6 tazze scaldano le azione o innaffiano
Cunei di limone
Pimenti, del taglio strisce dentro
Sale e pepe nero, a gusto

Risciacquare le parti ed il picchiettio del pollo asciutti. Condire dappertutto con sale, pepe nero ed origano. Riscaldare l'olio in una vaschetta del paella o in uno skillet largo. Brown il pollo da tutti i lati, una volta quasi cucinato attraverso, aggiunge i collegamenti del chorizo ed il colore marrone.

Rimuovere il pollo e la salsiccia dalla vaschetta. Tagliare le salsiccie in fette e mettere. Dello scolo l'eccedenza d'olio fuori ma non pulisce la vaschetta. Fare un sofrito sautéing l'aglio, cipolla ed i pomodori, cuoco fino a che la miscela non caramelises una punta ed i sapori mescolano. Condire con sale, pepe nero e paprica.

Aggiungere il riso, mescolantesi per ricoprire i grani. Bagnare lo zafferano in acqua calda 1/4-cup per 5 minuti quindi mescolarlo nel riso. Aggiungere il di riserva/acqua ed essere latente per 10 minuti, delicatamente spostando la vaschetta intorno in modo da il riso cucina uniformemente ed assorbe. Non coprire o costantemente non mescolar come risotto. Aggiungere i crostacei ed il pollo e la salsiccia riservati. Il Simmer, senza mescolarsi, fino a che il riso non fosse dente di Al ed i mitili si è aperto (non mangiare alcuni mitili che non facessero.)

Spargere i piselli sulla parte superiore e continuare a cucinare fino ad assorbire il liquido. Il paella ideale ha un socarrat denominato parte inferiore tostato del riso. Concedere riposare fuori dal calore per 5 minuti prima di servire. Guarnire con i cunei di limone e le strisce del pimento.

Paella una La Valenciana
Formato del servizio: 6

3 tazze del riso del breve-grano
salsiccia del chorizo dalla 1 libbra
porco di sale dalle 4 once, tagliato rudemente
1 libbra di grande gambero
12 pochi molluschi del collo
1 griglia/friggitrice, taglio in 9 parti (3 1/2 libbra)
1 grande cipolla, sbucciata
1 cipolla media, sbucciata e tagliata rudemente
i pomodori della 1 tazza, tagliati
azione di pollo delle 6 tazze
3 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
filetti dello zafferano dei cucchiaini da tè di 1/2
un aglio tritato di 1 cucchiaio da tavola
un vino bianco asciutto della 1 tazza (facoltativo)
una paprica di 1 cucchiaio da tavola
prezzemolo italiano fresco tagliato 1 cucchiaio da tavola
1 foglia di alloro, sbriciolata
1 limone, spremuta
Sale e pepe da avere un sapore
Per per guarnire:
Una manciata di piselli frozen
Alcune strisce del capsico o del pepe arrostito

In una casseruola, unire le azione di pollo, l'intera cipolla ed i filetti schiacciati dello zafferano. Coprire la vaschetta ed essere latente sopra a calore ridotto mentre preparate il resto degli ingredienti. Sbucciare e svenare il gambero. Lavare i molluschi. Risciacquare il pollo in acqua fredda ed il picchiettio asciutto.

Affettare il chorizo in 1/8 " dei dischi. Disporre in una vaschetta o in uno skillet del paella ed il cuoco sopra il calore medio fino a grasso redered. Rimuovere con il cucchiaio scanalato e la riserva. Lavare o eliminare lo skillet. gambero del sauté in olio di oliva di 1 cucchiaio da tavola fino a che colore rosa; rimuovere e riservare.

Lavare o eliminare la vaschetta. Parti del pollo del pepe e del sale. Pollo del Brown in 1 cucchiaio da tavola di olio, girante fino a brunire ma non completamente siano cucinati tutti i lati. Rimuovere dalla vaschetta e dalla riserva. Se voluto, rimuovere la pelle dalle parti e dallo scarto del pollo.

Togliere il grasso dalla vaschetta. Aggiungere il cucchiaio da tavola finale di olio alla vaschetta. Aggiungere le cipolle ed il porco di sale. Sopra l'mezzo-alto calore, il sauté la miscela fino alle cipolle è appassito. Aggiungere l'aglio e il sauté circa 30 secondi. Aggiungere il vino bianco, mescolar e cucinare sopra l'mezzo-alto calore fino a che la maggior parte del vino non si sia volatilizzato.

Rimuovere la vaschetta dal calore. Aggiungere la paprica e pomodoro e prezzemolo e mescolar bene. Restituire la vaschetta al calore ed il cuoco fino alla miscela si ispessisce. Aggiungere il riso e mescolar fino a ricoprire il riso di miscela del pomodoro.

Rimuovere l'intera cipolla dalle azione di pollo. Aggiungere le azione e lo zafferano di pollo alla miscela del riso. Sollevare il calore al livello; mescolare ed aggiungere le parti del pollo, il gambero, i molluschi, il chorizo, la foglia di alloro e la spremuta di limone. Mescolare delicatamente gli ingredienti.

Coprire e cucinare durante fino a che il riso non abbia assorbito il liquido e le coperture del mollusco si siano aperte, i circa 25-30 minuti a calore ridotto. Cinque minuti prima della conclusione di tempo di cottura, spruzzano la parte superiore di paella con i piselli. Coprire e continuare a cucinare. Guarnire con il capsico.

Paella Valenciana 2
Formato del servizio: 4

2 tazze del riso
1 piccolo pollo
porco magro di 3 1/2 oncia
8 astaci
molluschi di 1/2 libbra, puliti ed impregnati 1 ora in acqua fredda
1 pomodoro medio, sbucciato, compresso e tagliato
fagioli verdi della tazza di 1/2, taglio dentro quattro
piselli sgranati tazza di 1/2
olio di oliva della 1/3 di tazza
2 chiodi di garofano di aglio, tritati
cucchiaino da tè Paprika di 1/2
uno zafferano di 1 cucchiaio da tavola
acqua di ebollizione delle 5 tazze
Sale, a gusto

Tagliare il pollo ed il porco nelle piccole parti, le condice con sale e la frittura in olio di oliva riscaldato al bordo di fumo in una vaschetta di medie dimensioni. Brown attivo per 5 minuti. Aggiungere il pomodoro, l'aglio, i fagioli ed i piselli. Quando questo ha brunito un piccolo, aggiungere la paprica con la vaschetta fuori dal fuoco.

Restituire la vaschetta a fuoco, mettere in 2 tazze di riso e della frittura fino a che il riso non abbia brunito un poco mentre portate 5 tazze dell'acqua a ebollizione. Aggiungere il sale al gusto, lo zafferano precedentemente schiacciato in un mortaio e l'acqua di ebollizione. Mescolar brevemente per mescolarsi. Cucinare su alto fuoco per 5 minuti, allora su fuoco moderato per altri 12 - 15 minuti. Quando il riso è metà cucinata, aggiungere gli astaci e
molluschi. Una volta che cucinato, lasciare il riso riposare 3 - 4 minuti prima di servire.

Frutti di mare e Chicken Paella
Formato del servizio: 4

2 tazze del riso
4 gamberetti
4 langoustines
mitili di 1/2 libbra, puliti
piccolo calamaro 2, affettato
bei pezzi del pollo di 1/2 libbra
4 pomodori, pelati e tagliati
1 cipolla, tagliata
3 chiodi di garofano di aglio, tagliati
i piselli dalla 1/8 di oncia
1 pimento verde, tagliato
1 piccolo vaso dei pimenti in olio
Prezzemolo
olio di oliva di 2 cucchiai da tavola
3 fili di zafferano/persona
Un pimento di pizzico
Sale, a gusto
Riserva di pesce o del pollo
Cunei di limone da guarnire

Usare 1 parte di riso a 2 parti di azione. In una grande vaschetta, sauté il pollo fino a dorato (10 minuti) e messo. Nello stessi olio, sauté i gamberetti e langoustines per 1 minuto e messi con la carne. Aggiungere l'aglio e la cipolla e la frittura fino a dorato, quindi incorporare i pomodori ed il pimento. Lasciare il cuoco lento della miscela per 10 minuti ed allora aggiungere il riso, incorporante bene. Condire ed aggiungere le azione d'ebollizione.

Fare una colla con lo zafferano, l'aglio ed il prezzemolo e mescolare questo nel preparato del riso nella vaschetta. Aggiungere i pimenti, i piselli, i frutti di mare ed il pollo verdi. Dare questo un buon stir. Portare il riso per bollire delicatamente ed allora essere latente per 15 - 20 minuti. Per finire, decorare la vaschetta con i mitili ed i pimenti in olio e disporre nel forno per 5 minuti. Una volta che spegnete il forno ha lasciato il resto della vaschetta per 5 minuti e decora con i cunei di limone e servisce.

Paella dei frutti di mare
Formato del servizio: 4

2 tazze del riso
4 gamberetti o langoustines
4 gamberi
8 mitili
2 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
cucchiaino da tè di 1/2 del pimento dolce
12 fili dello zafferano
2 pomodori, affettati
2 chiodi di garofano di aglio, sottilmente affettati
Riserva di pesce (2 parti di azione a 1 parte di riso)

Frittura di Stir i frutti di mare delicatamente fino a che dorato. Rimuovere dalla vaschetta ed iniziare a friggere l'aglio fino a brunire ed attraverso nello zafferano affettato dei pomodori. Allora aggiungere il riso e ritardare il boil per 20 minuti. L'ultima cosa è aggiunge e decora con i frutti di mare alcuni minuti prima che il piatto sia finished ed i frutti di mare cuociano in camicia nel brodo.

Paella di verdure
Formato del servizio: 4

3 tazze del riso
1 pimento rosso, tagliato
1 pimento verde, tagliato
2 melanzane, cubate
Fagioli verdi
2 chiodi di garofano di aglio, tagliati
1 carciofo, affettato
Funghi dei fagioli di Navi, affettati
Piselli
Olio di oliva
Sale
Zafferano
Acqua o azione di verdure

Frittura di Stir le verdure leggermente. Quando sono fatte, aggiungere il riso, quindi aggiungere le azione. Usare la metà di quantità normale di brodo perché le verdure liberano molta acqua. Lasciare questo simmer per 15 minuti. Controllare il condimento e lasciare il resto alcuni minuti prima di servire.