latte della tazza di 4 1/2
7 rossi d'uovo
un 1 zucchero della 1/3 di tazza
3 cucchiai da tavola dell'amido di granturco
1 cannella di bastone
limone di 1/2, scorza

Latte delle tazze di calore 3 1/2 con il bastone di cannella tagliato nelle parti e nella scorza di limone. Portare a ebollizione ed essere latente 5 - 6 minuti. Separare i tuorli dai bianchi. Aggiungere la metà di latte freddo restante ai tuorli e battere bene. Aggiungere il resto di latte freddo ad amido di granturco e battere.

Filtrare il latte bollito nella casseruola pulita. Mentre mescolandola costantemente sopra il fuoco senza lasciarlo venire a ebollizione, aggiungere nella successione veloce lo zucchero della 2/3 di tazza, la miscela del tuorlo d'uovo e l'amido di granturco diluito in latte. La crema si ispessirà rapidamente. Continuare lo stirring fino a che non sia la consistenza di una salsa crema spessa. Versare immediatamente in sei piatti di dessert poco profondi.

Quando la crema si è raffreddata alla temperatura ambiente, spruzzare la superficie con lo zucchero restante. Mettere sotto la griglia calda appena abbastanza a lungo per girare lo zucchero persino un marrone chiaro. Raffreddare la crema prima di servire.

Carquiñolis

1 libbra di farina
3/4 di libbra di zucchero
3/4 di libbra di marzapane
un latte della 1 tazza
1/3 di libbra dell'agente d'ispessimento
lle mandorle dalla 1/3 di libbra tostate
Scorza di limone, grattata
Una poca cannella

Il marzapane è fatto nel senso tradizionale, mescolante i bianchi d'uovo, le mandorle e lo zucchero a velo. La miscela seguente la farina con lo zucchero, aggiunge il latte ed il marzapane. Impastare con le mani e gradualmente aggiungere l'agente d'ispessimento, le mandorle, la scorza grattata e la cannella.

Srotolare la miscela della pasta su carta oleata su un vassoio di cottura e disporre nel forno a 150ºC per circa 15 minuti. Allora rimuovere e tagliare la miscela in strisce largo due centimetri, lustrare con il tuorlo d'uovo e rinviare al forno fino a che non giri dorato.

Nougat - Turron Catalan de Agramunt

1 miele della 1/3 di tazza
2 bianchi d'uovo, battuti rigido
mandorle di 1/2 libbra, imbiancato, sbucciato e mantenuto caldo
3 nocciole di 1/2 oncia, arrostito, sbucciato e mantenuto caldo (circa 3/4 di tazza)
Carta di riso commestibile

Mettere il miele in una casseruola pesante e disporre sopra il calore medio. Mescolarlo con un cucchiaio di legno e quando il miele comincia a bollire, rimuovere la vaschetta dal calore. Continuare lo stirring fino a che il miele non si assottigli alla consistenza dello sciroppo del pancake. Incorporare i bianchi d'uovo e restituire la miscela al calore; continuare a cucinare fino a che non raggiunga la a caramella-come consistenza (fase di hard-ball). Incorporare i dadi e mescolar bene.

Spargere la miscela in una vaschetta del jelly-roll allineata con la carta di riso commestibile. La copertura con un secondo foglio di carta del riso ed appesantisce la parte superiore. Lasciate esso raffreddarsi, allora tagliare il nougat in quadrati di 1 pollice.

Nel produrre il nougat, i dadi dovrebbero essere caldi. Coprire i dadi di recente sbucciati di stagnola per mantenere il calore che hanno guadagnato nell'imbiancamento o nella torrefazione; spostare i dadi precedentemente sbucciati in stagnola e scaldarli in un forno 200°F. per 15 minuti.

Xocolata di EL

2 once di una barra di cioccolato nera
un maizena dei 3 cucchiaini da tè (farina di granturco)
un latte della 1 tazza
Zucchero, secondo la vostra preferenza

Diluire il maïzena in certo latte. In una casseruola, fondere il cioccolato, che dovrebbe essere piccole parti dentro tagliate, o migliorare, grattate. Gradualmente, allora aggiungere il latte, il maizena e lo zucchero. Cucinare sopra un a calore ridotto mentre si mescolano costantemente lavorare alla miscela si ispessisce. Mangiare con i churros (ciambelle che possono essere trovate nella sezione dell'alimento frozen degli ipermercati).

Leche Frita - latte cotto
Formato del servizio: 6

2 tazze del latte
2 uova
2 rossi d'uovo
uno zucchero dalle 4 once
un maizena delle 3 once (farina di granturco)
Una buccia di 1 piccolo limone
Una buccia dell'arancio di 1/2
1 bastone di cannella
Manopola di burro
Per per ricoprire:
2 uova medie, battute
Acqua fredda
Olio (per friggere)
un pangrattato fine della 1 tazza
3 cucchiai da tavola dello zucchero, mixed con la polvere della cannella del cucchiaino da tè di 1/2

Miscela insieme le uova, i tuorli, zucchero e il maizena (farina di granturco). Nel frattempo, riscaldare il latte insieme alla buccia di limone e dell'arancio ed al bastone di cannella fino a che non cominci a bollire. Rimuovere dal calore ed andare per sedersi affinchè circa 5 minuti si raffreddino. Ora filtrare il latte nella miscela dell'uovo e mescolar bene. Versare tutto questo nuovamente dentro il POT e rimettere sul calore, mescolantesi costantemente fino a che la crema non si ispessisca. Ridurre il calore, mescolandosi costantemente ed il cuoco per altri 3-4 minuti.

Ora versare la miscela ispessita in una latta leggermente unta della torta da 8 pollici (20cm), spargente la ad uno spessore di di 1 pollice (2.5cm). Concedere raffreddarsi prima di metterlo nel frigorifero per raffreddare per alcune ore.

Ora fare il rivestimento battendo le uova con 2 tbsps per innaffiare in una grande ciotola poco profonda. Iniziare a riscaldare l'olio (circa 1 profondità di inch/2.5cm) in una grande vaschetta di frittura. Quando la ditta, risulta la crema su un piatto o su una cartolina ed ha tagliato (2.5cm) in quadrati o in fette spessi di 1 pollice. Tuffare le parti della crema nella miscela dell'uovo quindi gettarle nel pangrattato. Ora friggere questi, alcuni alla volta, nell'olio caldo fino a che non girino dorato. Rimuovere ad un piatto del servizio e spruzzare sopra il preparato cannella/dello zucchero.
Servire caldo o freddo.

Flam
Formato del servizio: 4

3/4 di libbra di zucchero bianco
un'acqua fredda di 1 cucchiaio da tavola
limone di 1/2, spremuta
acqua di ebollizione di 1 cucchiaio da tavola
5 uova medie
2 tazze del latte
1 essenza della vaniglia del cucchiaino da tè o 1 baccello della vaniglia

Preriscaldare il forno al livello basso, 150°C/300°F. Inizio producendo la salsa della caramella: in un POT pesante-basato, mettere 100g dello zucchero, con acqua fredda e la spremuta di limone. Concedere riscaldare molto delicatamente fino a che lo zucchero non caramelises (agitare occasionalmente il POT affinchè questo accadano uniformemente) e girate un colore dorato profondo. Non lasciare che questo bolla. Togliere il calore ed incorporare l'acqua di ebollizione, con attenzione. Rimettere il POT sul calore per dissolvere la caramella nell'acqua.

Ora versare questa salsa nella base di 1 grande piatto di servizio, o 4 diversi piatti o muffe del ramekin. Ora produrre la crema sbattendo le uova e lo zucchero restante insieme. Riscaldare il baccello della vaniglia e del latte fino a molto caldo, ma non bollire, quindi lasciarlo sedersi per circa 10 minuti. Eliminare il baccello. Ora, battere il latte nella miscela dell'uovo (aggiungere l'essenza della vaniglia se non abbiate utilizzato un baccello).

Versare il preparato dell'uovo nei piatti di servizio e disporre con attenzione in un piatto ovenproof. Versare l'acqua calda in questo piatto per venire senso mezzo sui lati dei piatti di servizio e cucinare per circa un'ora o fino all'insieme. Per servire, lasciare le creme fredde, fare funzionare una lama intorno al bordo del piatto ed allora invertire su un piatto del servizio. Ciò può essere servita con crema spessa.

Menjar Blanc - crema della mandorla
Formato del servizio: 4

mandorle di 1/2 libbra, grezzo sbucciate
4 tazze di acqua
una farina di granturco dalle 3 once (maizena)
1 bastone di cannella
1 limone, scorza
di zucchero di 1/2 libbra

Mettere l'acqua sulla fiamma e quando comincia a bollire, girare la fiamma ed a cadere la scorza di limone e la cannella nell'acqua. Copertura, permesso per impregnare intorno 5 minuti e da vuotare. Disporre le mandorle nell'acqua condetta, mescolare, coprire e lasciare la miscela per impregnarsi per 4 ore.

Sforzare attraverso un panno, comprimente bene per estrarre tutto il sapore delle mandorle. Mescolare il risultato liquido poco da piccolo con lo zucchero e la farina di granturco in modo che non ci siano grumi. Riscaldare e mescolar fino a che non venga al boil. Disporre nelle latte, andare per raffreddare e servire il freddo.