Ricette di carne di Barcellona

Lamb Catalan con Garlic
Formato dei servizi: 4

1 spalla dell'agnello
2 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
20 chiodi di garofano di aglio, sbucciati
Farina
lle azione della 1 tazza
1 cucchiaio da tavola del purè del pomodoro

In una casseruola larga che può essere usata in cima alla stufa, riscaldare l'olio di oliva e brunire una spalla dell'agnello da entrambi i lati. Rimuovere la carne ed aggiungere alla casseruola 20 ha sbucciato gli interi chiodi di garofano di aglio. Cucinare delicatamente per alcuni minuti e spruzzare in alcuni cucchiai da tavola di farina, stir bene.

Allora continuando a mescolarsi, aggiungere mixed di riserva della 1 tazza con un cucchiaio da tavola del purè del pomodoro. Restituire la carne alla casseruola, farla girare nella miscela di riserva, coprire strettamente ed essere latente molto delicatamente fino a cucinare la carne. Fare girare la cottura ed il controllo diretti a metà strada della carne ad intervalli, aggiungenti più azione se la salsa stia ottenendo asciutta.

Stufato Catalan
Formato dei servizi: 6

2 piedi del pollo, pelati o 1 collo del pollo
1 ventriglio del pollo
1 piede e caviglia dell'agnello
1 1/3 di libbra di tibia dell'agnello
1 osso del prosciutto (circa 2 libbre) o prosciutto della parte 1/4-pound con il relativo grasso
2 libbre ossa dello zucchino del maiale o di manzo (minestra)
5 quarti di acqua
1 pane francese stantio della fetta, crosta rimossa
1 grande uovo, battuto
porco tritato della libbra di 1/2
butifarra della libbra di 1/2 o salsiccia del pollo, mettere rimosso e carne sbriciolata
2 chiodi di garofano di aglio, sbucciati e finemente tritati
fogli freschi del prezzemolo della 1/4 di tazza, finemente tritati
Sale e pepe nero di recente frantumato, a gusto
briciole di pane fresco della 1/4 di tazza, se avuto bisogno di
1 patata (libbra di circa 1/2), sbucciata e taglio nei bei pezzi
1 carota, tagliare
una bietola da coste svizzera dalla 1 libbra, stacca rimosso e fogli tagliato
Farina per dragare

Disporre i piedi o il collo del pollo, ventriglio del pollo, piede e caviglia dell'agnello, tibia dell'agnello, osso del prosciutto o parte delle ossa dello zucchino del prosciutto, del manzo o del maiale (minestra) in un grande POT di stufato. La copertura con acqua e porta a ebollizione. Boil per 2 ore, girante occasionalmente la carne. Riempire l'acqua se necessario.

Nel frattempo, produrre la grande polpetta. Impregnare la fetta di pane in acqua. Comprimere l'acqua fuori e disporre in una ciotola di mescolanza di taglia media con l'uovo battuto. Aggiungere il porco tritato, la salsiccia del pollo o di botiffara, l'aglio ed il prezzemolo e la stagione con sale e pepe. Se la polpetta non tiene insieme bene aggiungere alcune delle briciole di pane. Formare la carne in una singola grande sfera e mettere nel frigorifero.

Dopo che le ossa della carne stanno bollendo per 2 ore, spegnere il calore e rimuovere le ossa. Rimuovere lo zucchino dalle ossa della minestra e dalla carne dalla tibia dell'agnello, tagliarlo e scartare tutte le ossa. Trasferire lo zucchino e la carne ad un POT di stufato o ad una grande casseruola. Filtrare il brodo ed aggiungerlo al POT di stufato.

Portare a ebollizione ed aggiungere la patata, la carota e la bietola da coste svizzera. Condire per avere un sapore con sale e boil per 10 minuti. Dragare anche la polpetta in farina, colpente fuori da tutto l'eccesso, aggiungerla al brodo e bollire fino alla ditta, circa 20 - 25 minuti, riempienti l'acqua se necessario. Servire immediatamente. La polpetta può essere divisa da ogni commensale.

Roast - Rustido Catalan una La Catalana
Formato dei servizi: 4

un arrosto dalle 2 libbre Veal
un lardo di 2 cucchiai da tavola
rum di oscurità della 1/4 di tazza
un vino bianco asciutto della 3/4 di tazza
1 aglio capo, non sbucciato
2 chiodi di garofano di aglio, sbucciati
1 timo dello sprig
6 grani del pepe nero
1 foglia di alloro
Sale e pepe, a gusto
cannella di bastone di 1/2

Lardo di calore. Timo del Brown, foglia di alloro, bastone di cannella, grani del pepe, testa di aglio ed i chiodi di garofano in una casseruola profonda con la carne sopra un fuoco moderato. Non girare frequentemente la carne fino a che brunita buona, quindi spruzzare con sale e pepe, versargli il vino ed il rum sopra, coprire la casseruola e cucinare sopra la fiamma ragionevolmente bassa per 2 ore o fino a che la carne non sia tenera. Se necessario, aggiungere le piccole quantità di acqua calda durante la cottura. Prima di servire, filtrare la salsa. Affettare la carne ed il servire in salsa. La carne ha riscaldato lentamente in salsa che il seguente giorno è eccellente.

Pollo e Avocado Salad - Pollastre i Amanida del Aguacante
Formato dei servizi: 4

pollo cucinato 1 libbra, cubato
8 raccordi dell'acciuga, impregnati in latte, risciacquati e secchi
1 piccola cipolla spagnola rossa, finemente tritata
2 cucchiai da tavola dell'estragone fresco, tagliato
una erba cipollina fresca di 2 cucchiai da tavola, tagliata
4 cucchiai da tavola del prezzemolo fresco, tagliato
una maionese fresca della 1 tazza
yogurt naturale della tazza di 1/2
2 cucchiai da tavola dell'all'aceto dell'estragone
1 cucchiaino da tè di pimenton caldo (paprica)
1 cucchiaino da tè di zucchero
1 grande lattuga frondeggiata, tagliuzzata
1 avocado maturo, cubato

Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il pollo, l'avocado e la lattuga) in un miscelatore dell'alimento. Whizz fino a che liscio. Questa preparazione è lasciata il più bene nel frigorifero per un'ora o così, affinchè i sapori si mescoli. Una volta pronto da servire, organizzare la lattuga tagliuzzata sui piatti, parte superiore con il pollo cubato ed avocado e cucchiaio sopra la preparazione.

Pollo con i gamberetti
Formato del servizio: 4

un pollo dalle 3.5 libbre
8 gamberetti
6 pomodori maturi, sbucciati e senza semi
2 carote
3 cipolle
1.5 libbre hanno tostato le mandorle
3 scalogni
1 piccolo mazzo di erbe
brodo di pollo della tazza di 1/2
Olio di oliva
2 piccoli vetri di brandy
Sale e pepe, a gusto

Tagliare il pollo in parti, stagione e brunirlo in una vaschetta di frittura con l'olio di oliva. sauté i gamberetti anche. Tagliare le verdure a pezzi e friggerle delicatamente con le cipolle, gli scalogni ed il piccolo mazzo di erbe in una vaschetta di frittura separata. Disporre le parti del pollo ed i gamberetti piani in un piatto delle terraglie ed aggiungere l'olio che sono stati fritti dentro.

Cucinare su una fiamma bassa e quando fa caldo, versare sul brandy. Aspettare alcuni minuti esso per volatilizzarsi, quindi aggiungere la salsa di verdure ed il brodo di pollo caldo. Andare per bollire i 15 minuti più ancora o così, ma aggiungere le mandorle tostate a terra prima che raggiunga il punto di ebollizione. Una volta che cucinato, separare con attenzione il pollo ed i gamberetti.

Passare la salsa tramite un colander. Disporre il pollo ed i gamberetti in un piatto di servizio e che versare sulla salsa, assicurandosi che faccia caldo. Servire immediatamente.

Anatra con Pears
Formato dei servizi: 4

1 anatra di 3 1/2 - 4 libbre
8 pere da Puigcerdà
cipolla di 1/2
2 once di lardo
1 vetro di vino pieno
4 tazze di brodo
Sale e pepe, a gusto

Pulire e condire l'anatra. In un piatto delle terraglie su una fiamma bassa, disporre il lardo, il taglio della cipolla nelle strisce e 4 pere che precedentemente sono stati bruniti e tagliato. Quando questo comincia a brunire, aggiungere l'intera anatra in modo che intraprenda un certo colore ed allora aggiungere il vino. Due o 3 minuti più successivamente, aggiunge il brodo, condice e lascia al cuoco su una fiamma bassa per intorno 3/4 di ora. Rimuovere l'anatra dal piatto e fare passare la salsa tramite il miscelatore. Sbucciare le 4 pere restanti e bollirle con salsa per 10 minuti.

Raccordare Steak con Mushrooms
Formato dei servizi: 4

4 raccordi di un manzo di 1/3 di libbra
prosciutto di serrano del jamon dalle 2 once (prosciutto curato asciutto), tagliato
4 fette di pane bianco sottilmente affettato
1 fegato di pollo, taglio nelle piccole parti
1 tartufo, affettato o taglio in piccole parti
1 piccolo vetro di sherry asciutto
purée del pomodoro di 1 cucchiaio da tavola
funghi di 1/2 libbra, lavati e sottilmente affettati
Olio di oliva
Burro
Sale e pepe nero, a gusto

In una vaschetta di frittura, in un sauté i funghi affettati in certo olio ed in un burro, aggiungendo un pizzico di sale e di un certo pepe nero. Conservazione da parte. Nella stessa vaschetta, friggere il pane da entrambi i lati, fino a dorato, posto sui piatti di servizio e mantenere caldo. Nella stessa vaschetta, friggere i raccordi del manzo, condicendo se voluto e posto in cima alle fette di pane.

Nell'olio che è lasciato sopra, gettare le parti del prosciutto, del tartufo e del fegato. Mescolar bene ed aggiungere il purée e lo sherry del pomodoro, lascianti al calore attraverso per un minuto. Per servire, versare la salsa sopra i raccordi e servire i funghi dal lato. Servire molto caldo.

Flamenquillos - raccordi rotolati del porco
Formato dei servizi: 4

8 raccordi del porco, spesso circa 1 pollice
1 grande vetro di latte
8 fette sottili di serrano del jamon
lardo o burro di 3 1/2 oncia
4 hanno inscatolato i pimenti rossi, hanno tagliato dentro lengh-saggio mezzo
1 uovo bollito duro, affettato
1 uovo battuto
Briciole di pane secche
Olio di oliva per friggere

Iniziare affettando i raccordi quasi tutto il theway attraverso il centro, aprente li come un libro e lasciante li per impregnarsi nel latte per 2 ore. Vuotare bene loro, la stagione con sale ed il pepe (che si ricorda che il prosciutto già è salato).

Ora riempire i raccordi disponendo in ogni prima una fetta di prosciutto di serrano, quindi una fetta di pimento, una manopola di lardo o burro e un anello dell'uovo bollito duro. Rotolare in su i raccordi, fissante li con un bastone o un filetto del cocktail.

Avere l'uovo battuto pronto in un piatto piano a tuffare i raccordi in ed allora rotolarli nel pangrattato in un piatto separato. In una grande vaschetta di frittura, riscaldare l'olio e friggere i rulli del raccordo fino a colore marrone dorato. Una ciotola di salsa di pomodori calda va bene con questo piatto.

Gammon Steaks in Sherry
Formato dei servizi: 4

4 bistecche spesse del gammon (bistecche del prosciutto)
1 piccola cipolla, sbucciata ed affettata con precisione
1 vetro di vino di sherry asciutto
3 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
1 farina bianca di cucchiai da tavola del livello
1 cubo del bestiame da carne, dissolto in un vetro dell'acqua di ebollizione
Una manopola di burro
Pepe bianco di messa a terra e del sale, a gusto

Riscaldare l'olio in una vaschetta di frittura e il sauté la cipolla fino a dorato chiaro. Ora incorporare la farina con un cucchiaio di legno, mescolano questo dentro bene e con attenzione, incorporare il bestiame da carne e lo sherry poco alla volta. Mescolar costantemente e cucinare per circa 10 minuti. Sforzo se necessario.

Ora, nel frattempo le bistecche del gammon sono riscaldamento in una vaschetta di frittura separata, burro di stir nel sugo. Disporre le bistecche su un posto del servizio e versare il sugo caldo sulla parte superiore. Potete spruzzare un certo prezzemolo fresco tagliato sopra il piatto, se voluto.

Coniglio Stew con Red Bell Peppers
Formato dei servizi: 5-6

2 x 1 conigli di 1/2 libbra, congiunti e taglio in 6 parti
3 cucchiai da tavola dell'olio di oliva
cipolle di 1/2 libbra, tagliate
6 chiodi di garofano di aglio, tagliati
1 pomodori freschi di 1/2 libbra, pelati e tagliati
1 peperoni dolci rossi di 1/2 libbra, seminati e tagliati
prosciutto di serrano del jamon dalle 3 once, tagliato
salsiccia del chorizo dalle 3 once, tagliata
2 cucchiai da tavola del prezzemolo o timo fresco, tagliato
un pimenton dolce di 1 cucchiaio da tavola (paprica)
Sale e pepe, a gusto

A metà grande del POT dell'olio di calore. Aggiungere le cipolle e il sauté per circa 15-20 minuti quindi incorpora i pomodori e un pizzico di sale. Copertura e simmer delicatamente. Prendere un altro POT per riscaldare il resto dell'olio e per friggere le parti del coniglio fino a colore marrone dorato (circa 10-15 minuti). Aggiungere bene il pimenton, l'aglio tagliato, il serrano, il chorizo e lo stir.

Svuotare questo nel POT con la miscela del pomodoro e mescolar bene. Nel POT vuoto aggiungere i peperoni dolci ed il cuoco tagliati su un calore medio fino alla morbidezza ed allora capovolgerli nel POT con la miscela del pomodoro. Incorporare le erbe e controllare il condimento, coprire ed essere latente delicatamente per 35-45 minuti.

Chicken e Jamon rotolati Serrano
Formato dei servizi: 4

4 grandi seni di pollo, pelati ed appiattiti
un burro dalle 3 once, molle
2 chiodi di garofano di aglio, schiacciati
un origano secco cucchiaino da tè fresco o 1 di 1 cucchiaio da tavola
16 fette di prosciutto di serrano del jamon
Sale e pepe nero di recente frantumato, a gusto

Preriscaldare la griglia a caldo medio. Appiattire ogni seno di pollo fra 2 parti di carta oleata umida. Mescolare insieme il burro, l'aglio, l'origano, il sale ed il pepe. Dividere appena più della metà di questa miscela, spargente alcuno sopra ogni seno di pollo appiattito.

Porre 4 fette di serrano del jamon sulla parte superiore. Rotolare in su ogni escalope, assicurantesi i lati sono rimboccati dentro e fissano con un bastone del cocktail. Spandere il burro restante sopra la parte esterna dei rulli. Cucinare i rulli sotto la griglia calda media per circa 15-20 minuti, girante occasionalmente. Per servire, affettare ogni rullo in 1/2 dentro. tondi.

Nota: Se preferred, potete leggermente sauté che il pollo rotola in una vaschetta di frittura, invece di cuocere.